Nuo proantocianidinų vynuogių sėklose iki katechinų žaliojoje arbatoje – natūralūs polifenoliai yra labai paklausūs dėl savo stiprių antioksidacinių savybių ir didelės naudos sveikatai. Taigi, kur šioje „turtingoje polifenolių kasykloje“ yra vienas iš labiausiai paplitusių mūsų kasdieniame gyvenime vaisių-obuoliai-?
1. Obuolių polifenoliai: apibrėžimas ir pagrindinė vertė
Pirmiausia turime išsiaiškinti, kas yra obuolių polifenoliai. Obuolių polifenoliai yra ne vienas junginys, o bendras įvairių obuoliuose esančių fenolio medžiagų terminas. Šios medžiagos visų pirma apima flavonolio junginius (pvz., kvercetiną ir jo glikozidus), flavan-3-olius (pvz., katechiną, epikatechiną ir proantocianidiną), fenolio rūgštis (pvz., chlorogeno rūgštį) ir dihidrohalkonus (pvz., floridziną).[1] Būtent šie įvairūs junginiai kartu sudaro tvirtą obuolių biologinio aktyvumo pagrindą, leidžiantį jiems parodyti didelį potencialą tokiose srityse kaip antioksidacinis poveikis, širdies ir kraujagyslių sistemos apsauga ir netgi priešnavikinės savybės.[1, 2]
2. Obuolių polifenolio turinys: tema, pilna kintamųjų
Taigi, kiek polifenolių yra obuoliuose? Į šį iš pažiūros paprastą klausimą iš tikrųjų sunku atsakyti vienu teiginiu. Peržiūrėję esamus tyrimų duomenis, nustatėme, kad jos turiniui didelę įtaką daro keli veiksniai.
2.1 Įvairių skirtumai: „Genetinės“ polifenolio kiekio variacijos
Įvairių obuolių veislių polifenolių kiekis labai skiriasi, o tai plačiai pripažįstama pramonėje. Pavyzdžiui, tyrime, kuriame buvo analizuojama 15 skirtingų obuolių veislių, nustatyta, kad jų bendro polifenolio (TP) lygis labai skiriasi. [105] Kai kurie tyrimai pateikė konkretesnių skaitmeninių duomenų:
- „Fuji“ obuoliai: „Fuji“ obuoliai, kaip pagrindinė veislė rinkoje, turi gana didelį fenolio junginių kiekį. Tyrimų duomenys rodo, kad jų kiekis artėja prie 230 mg/100 g. Kitame tyrime apie rudumą laikant, bendras fenolio kiekis Fuji obuolių minkštime buvo 726,0 mg/kg (ty 72,6 mg/100 g).[4]
- Kozara obuolys: 2024 m. atliktas tyrimas atskleidė, kad „Kozara“ obuolių veislė, kurios bendras polifenolių kiekis yra 217,37 mg GAE/100 g šviežios masės (fw), išsiskiria iš daugelio išbandytų veislių.
- Kitos veislės: Tyrimai rodo, kad bendras fenolio kiekis svyruoja nuo 66,2 iki 211,9 mg/100 g šviežios masės ir netgi gali pasiekti stulbinančius 2723,96 mg/100 g sausos masės tam tikromis veislėmis ir tam tikromis sąlygomis. Polifenolių kiekis tokiose veislėse kaip Golden Delicious, Gala ir Granny Smith taip pat buvo plačiai ištirtas.[3]
2.2 Paskirstymas pagal dalis: Obuolių žievelės yra tikras „polifenolio lobis“.
Paskirstymasobuolių polifenoliaiyra labai netolygus, o žievelės koncentracija žymiai didesnė nei minkštime. Keletas tyrimų nuosekliai patvirtina, kad bendras fenolio kiekis obuolių žievelėse gali būti kelis kartus didesnis nei minkštimo.[1, 5] Tai reiškia, kad kasdien vartojant išmestos obuolių žievelės yra būtent tankiausia maistinių medžiagų{4}} dalis.
Grįžtant prie pradinio klausimo: ar polifenolių kiekis obuoliuose yra didelis? Atsakymas yra taip,{0}}obuoliai neabejotinai yra svarbus polifenolių šaltinis. Tačiau augalų ekstraktų pramonei, kuri teikia pirmenybę standartizavimui ir aukštam efektyvumui, „aukštas“ yra santykinė ir dinamiška sąvoka. Polifenolių kiekis obuoliuose labai skiriasi priklausomai nuo veislės. Be to, perdirbimo metodai tiesiogiai nustato galutinį polifenolių kiekį produkte.
Norėdami gauti daugiau informacijos apieObuolių polifenolis, susisiekite su Serrisha iš APPCHEM. (El. paštas:cwj@appchem.cn; +86-138-0919-0407)
Nuoroda
[1]5º Encontro em Biotecnologia Medicinal / 2-asis Iberijos medicinos biotechnologijų kongresas. Escola Superior de Saúde, P.PORTO. [2022-10-21]
[2]Xiangjiu He, R. Liu. "Iš obuolių žievelių išskirti triterpenoidai turi stiprų antiproliferacinį aktyvumą ir gali būti iš dalies atsakingi už obuolių priešvėžinį aktyvumą." Žemės ūkio ir maisto chemijos žurnalas (2007). [2007-05-08]
[3] Obuolių išspaudų, gautų iš trijų obuolių veislių po sulčių išspaudimo, bioaktyvių junginių sudėties palyginimas. I. Taranu ir kt.
[4]Įvairių žemaūgių poskiepių poveikis bendram fenolių kiekiui ir jų komponentams Huahong obuolių vaisiuose. Li Qingshan ir kt.
[5]Fenolinių junginių stabilumas ir obuolių žievelės džiovinimo savybės, paveiktos trimis džiovinimo procedūromis. Qiancheng Ma ir kt.[2020-01-22]