Sveiko maisto panteone avokadas (mokslinis pavadinimas Persea Americana) dėl gausaus mononesočiųjų riebalų rūgščių, vitaminų ir mineralų kiekio ilgą laiką užėmė sostą kaip „supermaistas“. Tačiau augalų ekstraktų pramonės specialistams verta pamąstyti apie komerciškai vertingesnį klausimą: ar vartotojų išmestose vaisių žievelėse ir kauliukuose slypi neišnaudotas „polifenolio lobis“?
1, polifenoliai: kodėl augalų ekstraktų pramonėje jiems skiriamas dėmesys?
Polifenoliaiyra antriniai metabolitai, kuriuos natūralaus augimo metu gamina augalai, kad būtų atsparūs UV spinduliuotei ir patogenų invazijai, ir yra plačiai paplitę vaisiuose, daržovėse, arbatoje ir kituose augaluose. Polifenoliai sulaukė daug dėmesio dėl savo galingos biologinės veiklos, pvz., antioksidacinių, priešuždegiminių ir antibakterinių savybių (Šaltinis: Natural Products Research and Development, 2024). Maisto pramonėje jie gali tarnauti kaip natūralūs konservantai ir antioksidantai, prailginantys produktų galiojimo laiką; Sveikatos produktų ir funkcinių maisto produktų srityje jie yra pagrindiniai komponentai, stiprinantys imunitetą ir gerinantys širdies ir kraujagyslių sveikatą; Kosmetikos pramonėje jų senėjimą stabdantis ir odą apsaugantis poveikis taip pat plačiai taikomas.
2, avokado polifenolių kiekis
Grįžtant prie pagrindinio klausimo: ar daug avokadopolifenoliai? Atsakymas yra ne paprastas „taip“ arba „ne“, o rafinuotas ir segmentuotas mokslinis klausimas. Tradiciškai mes vartojame tik avokadų minkštimą, o odelė ir šerdis, kurios sudaro apie 30% viso svorio, yra traktuojamos kaip žemės ūkio atliekos.
- 2.1 Minkštimas: švelnus indėlis
Avokadų mėsoje yra polifenolių, daugiausia įskaitant fenolio rūgštis (pvz., kavos rūgštį irferulo rūgštis) ir flavonoidų (tokių kaip katechinai, epikatechinai irantocianinai). Remiantis išsamia Hass avokadų veislės analize, paskelbta 2023 m. Journal of Agricultural and Food Chemistry, bendras fenolio kiekis (TPC) jo minkštime paprastai yra 50–150 miligramų galo rūgšties ekvivalento 100 gramų šviežios masės (mg GAE / 100 g FW). Ši vertė nėra ypatingai išskirtinė, palyginti su pripažintomis „polifenolinėmis uogomis“, tokiomis kaip mėlynės (apie 200–500 mg GAE/100 g FW) arba granatai (apie 150–350 mg GAE/100 g SV). Todėl, jei kaip vertinimo kriterijus naudojamas tik minkštimas, avokadas nėra aukščiausio polifenolių kiekio ešelono narys.
- 2.2 Nulupimas: neįvertintas „viršutinis drabužis“
Avokado oda yra pirmoji gynybos linija nuo išorinės aplinkos spaudimo; todėl jis yra praturtintas dideliu kiekiu apsauginių junginių - polifenolių. 2024 m. žurnale „Food Science and Technology“ paskelbtame tyrime nustatyta, kad bendras fenolio kiekis avokado žievelėse yra labai nerimą keliantis, o bendras fenolio kiekis sausoje masėje yra 2000–4000 miligramų galo rūgšties ekvivalento 100 gramų (mg GAE/100 g DW), o tai yra daugiau nei 20 kartų daugiau nei vaisių minkštimo (20 data, šaltinis: 20 kartų). PagrindinispolifenoliaiVaisiaus žievelėse aptikta antocianinų, katechinų ir įvairių flavonolio glikozidų, kurie pasižymi stipriu antioksidaciniu aktyvumu. Tai rodo, kad avokado žievelės, kaip ekstrahavimo žaliavos, vertė gerokai pranoksta mūsų vaizduotę.
- 2.3 Sėkla: tikroji „polifenolio šerdis“
Jei oda yra lobis, tai avokado šerdis yra šio lobio „pagrindinis variklis“. Jis sudaro 13{11}}18 % viso avokado svorio, tačiau koncentruoja didžiąją dalį vaisiaus biologiškai aktyvių medžiagų. 2023 m. Kinijos žemės ūkio universiteto Maisto mokslo ir mitybos inžinerijos mokyklos atliktas tyrimas parodė, kad bendras fenolio kiekis avokado branduoliuose yra didžiausias iš visų dalių, o bendras fenolio kiekis jo sausuose milteliuose gali siekti net 5000-8000 miligramų galo rūgšties ekvivalento 100 gramų Mokslo mokyklos (DGGAEW)10da0 ir mitybos inžinerija, Kinijos žemės ūkio universitetas, vidaus tyrimų ataskaita 2023 m.). Daugiau duomenų rodo, kad avokado branduoliai sudaro daugiau nei 70% vaisiaus antioksidacinių savybių. Jo pagrindinės veikliosios medžiagos apima ne tik didelį kiekį antocianinų ir katechinų, bet ir unikalią lipidų molekulę, vadinamą „Avocatin B“, kuri parodė didelį potencialą priešnavikiniuose tyrimuose.
Nuoroda
[1]J. Rodríguez-Carpena, D. Morcuende ir kt. "Avokadų (Persea americana Mill.) fenoliai, antioksidacinė ir antimikrobinė veikla in vitro ir lipidų bei baltymų oksidacijos slopinimas kiaulių pyraguose." Žemės ūkio ir maisto chemijos žurnalas (2011).[2011-04-21]
[2]Y. Soong, P. Barlow. „Pasirinktų vaisių sėklų antioksidacinis aktyvumas ir fenolio kiekis“. Maisto chemija (2004).[2004-12-01]
[3]Wei Wang, Terrell R. Bostic ir kt. "Antioksidacinės talpos, procianidinai ir pigmentai skirtingų padermių ir veislių avokaduose." Maisto chemija (2010).[2010-10-15]
[4]COMPOSICIÓN TRICIONAL Y COMPONENTES BIOACTIVOS DE CUATRO VARIEDADES DE PALTAS (Persea americana) COMERCIALES CHILENAS. COMPARACIÓN DE COMPONENTES BIOACTIVOS, COSECHAS 2011–2012 m. Macarena Isabel ir kt.[2016-10-18]
[5]M. Dreheris, Adrienne J Davenport. „Turi avokadų sudėtį ir galimą poveikį sveikatai“. Maisto mokslo ir mitybos kritinės apžvalgos (2013).[2013-01-01]