Obuolių polifenoliai vs Stevijos polifenoliai: kuris yra naudingesnis funkciniam maistui?

Obuolių polifenoliaiirstevijos polifenoliaipasižymi reikšmingais jų botaninės kilmės, cheminės sudėties ir funkcinių savybių skirtumais.

• Obuolių polifenoliaidaugiausia gaunami iš obuolių žievelės, minkštimo ir sėklų, o pagrindinės veikliosios sudedamosios dalys yra proantocianidinai, epikatechinas ir chlorogeno rūgštis. Remiantis 2023 m. Maisto chemijos tyrimu, obuolių polifenolių antioksidacinis aktyvumas daugiausia priklauso nuo oligomerinių proantocianidinų ir jų gebėjimo sunaikinti laisvuosius radikalus. Dėl to obuolių polifenoliai gali būti plačiai naudojami senėjimo stabdymui, imuninės sistemos moduliavimui ir širdies ir kraujagyslių sveikatai.

• Stevijos polifenoliaikilę iš Stevia rebaudiana lapų. Pagrindinės jų veikliosios sudedamosios dalys yra steviosidas ir rebaudiozidas, kurie ne tik suteikia natūralaus saldumo, bet ir pasižymi antioksidacinėmis ir priešuždegiminėmis savybėmis. Remiantis 2022 m. žurnale „Journal of Food Science“ atliktu tyrimu, stevijoje esantys polifenoliniai junginiai, ypač tam tikri flavonoidai ir rūgštiniai polifenoliai, veiksmingai pašalina laisvuosius radikalus iš organizmo ir daro antioksidacinį poveikį, kuris prisideda prie geresnės medžiagų apykaitos sveikatos ir imuninės sistemos funkcijos.
• Kalbant apie sudėtį, antioksidacinis poveikisobuolių polifenoliaipirmiausia priskiriami proantocianidinams, tuo tarpustevijos polifenoliaiapima platesnį flavonoidų ir glikozidų spektrą. Be to, papildomas saldžiųjų komponentų panaudojimas suteikia unikalių pranašumų mažo{1}}kalorijų saldiklių srityje.

Ištraukimo metodai, skirtiobuolių polifenoliaiirstevijos polifenoliaiskiriasi, tiesiogiai veikia ekstrahavimo efektyvumą, aktyviųjų komponentų stabilumą ir galutinio produkto konsistenciją.

• Obuolių polifenoliaipaprastai ekstrahuojami naudojant žemos -temperatūros vandens- ekstrahavimo alkoholiu arba ultragarso- ekstrahavimo metodus, o po to išvalomi makroporinga derva, siekiant padidinti regeneravimo greitį. Remiantis 2021 m. žurnale „Journal of Agricultural and Food Chemistry“ paskelbtu tyrimu, obuolių polifenolių atkūrimo rodikliai paprastai svyruoja nuo 65% iki 75%. Tačiau jų sudedamosios dalys yra ypač jautrios skilimui esant aukštai temperatūrai ir deguonies poveikiui, todėl ekstrahavimo ir sandėliavimo metu būtina griežtai kontroliuoti aplinkos veiksnius.
• Stevijos polifenolisEkstrahuojant paprastai naudojami vandens arba etanolio ekstrahavimo metodai, derinami su koncentravimo metodais, siekiant padidinti steviozido koncentraciją. 2022 m. „Food Research International“ atliktas tyrimas rodo, kad stevijos polifenolio atkūrimo rodikliai paprastai yra dideli ir siekia 80 %-85 %. Dėl tvirto Stevijos polifenolinių sudedamųjų dalių, -ypač steviolio glikozidų-, kurie pasižymi minimaliu jautrumu oksidaciniam skaidymui, stabilumo, jos ekstrahavimo procesas išlieka gana stabilus ir gerai-tinkamas didelio masto gamybai.
• Kalbant apie stabilumą,Stevijos polifenoliaidemonstruoja palankų atsparumą aukštai temperatūrai ir oksidacinei aplinkai, tuo tarpuobuolių polifenoliaiyra labiau linkę suirti, todėl norint užtikrinti ilgalaikį{0}}veiksmingumą, būtinos griežtesnės ekstrahavimo sąlygos.

Obuolių polifenoliaiirstevijos polifenoliaiužima skirtingas pozicijas ir tarnauja įvairioms funkcinėms programoms rinkoje.

• Obuolių polifenoliaiyra plačiai naudojami funkciniuose gėrimuose, maisto pakaitalų milteliuose ir sveikiems{0}}užkandžiams, visų pirma dėl jų antioksidacinių, anti-senėjimo ir lipidus{2}}reguliuojančių savybių. Remiantis 2023 m. „Nutrients“ tyrimu, obuolių polifenoliai veiksmingai skatina širdies ir kraujagyslių sveikatą, reguliuoja gliukozės kiekį kraujyje ir atlieka svarbų vaidmenį mažinant riebalų oksidaciją ir stiprinant imuninį atsaką.

• Stevijos polifenoliai, priešingai, plačiai pritaikoma mažai{0}}kaloringuose maisto produktuose, saldikliuose ir diabeto gydymo produktuose, o tai turi ypatingų privalumų keičiant cukrų. Steviosidas ne tik suteikia natūralaus saldumo maistui, bet ir dėl savo antioksidacinių ir priešuždegiminių savybių plačiai naudojamas funkciniuose gėrimuose, mažai{2}}cukringuose maisto produktuose ir maisto papilduose. Remiantis 2022 m. Maisto chemijos tyrimu, steviosidas teigiamai veikia medžiagų apykaitą, nes reguliuoja cukraus kiekį kraujyje ir mažina uždegimines reakcijas, taip padedant kontroliuoti svorį ir užkirsti kelią diabetui.
• Vadinasi,obuolių polifenoliailabiau tinka sveikiems maisto produktams ir gėrimams, tuo tarpustevijos polifenoliaiyra ypač tinkami-mažo-kaloringumo maisto produktams, svorio-netekimo produktams ir diabeto valdymo produktams.

Apibendrinant,obuolių polifenoliaiirstevijos polifenoliaipasižymi ryškiais jų botaninės kilmės, cheminės sudėties, ekstrahavimo procesų ir funkcinių pritaikymų skirtumais. Obuolių polifenoliai visų pirma skirti antioksidantams, anti-senėjimo ir imuninės Stevijos polifenoliai, atvirkščiai, labiau pritaikomi mažo-kaloringumo maisto produktuose, sumažinto-cukraus produktuose ir diabeto gydymo preparatuose. Dėl unikalių saldinamųjų savybių ir antioksidacinių savybių jie yra idealus cukraus pakaitalas. Priimdami sprendimus dėl pirkimo, gamintojai turėtų racionaliai pasirinkti obuolių polifenolius arba stevijos polifenolius, atsižvelgdami į produkto funkcinę padėtį, tikslinę rinką ir atitinkamus reguliavimo reikalavimus, taip patenkindami augančius vartotojų sveikatos poreikius.

Norėdami gauti daugiau informacijos apiepolifenolis, susisiekite su Serrisha iš APPCHEM. (El. paštas:cwj@appchem.cn; +86-138-0919-0407)

Nuoroda

[1]Marie{1}}Claude'as Denisas, A. Furtosas ir kt. "Obuolių žievelės polifenoliai ir jų naudingas poveikis oksidaciniam stresui ir uždegimams". PLoS ONE (2013).
[2]Kelly L Wolfe, Xianzhong Wu ir kt. "Obuolių žievelių antioksidacinė veikla". Žemės ūkio ir maisto chemijos žurnalas (2003).
[3]D. Hysonas. „Išsami obuolių ir obuolių komponentų bei jų santykio su žmonių sveikata apžvalga“. Mitybos pažanga (2011).
[4]Josephine Kschonsek, Theresa Wolfram ir kt. "Senų ir naujų obuolių veislių polifenolinių junginių analizė ir polifenolinio profilio indėlis į in vitro antioksidacinį pajėgumą". Antioksidantai (2018).
[5]Jana Šic Žlabur, S. Voća ir kt. "Funkcinių sudedamųjų dalių ištraukimo iš Stevia Rebaudiana Bertoni lapų ultragarsu optimizavimas". Tarptautinė agrofizika (2015).