Kokie šiuo metu yra pagrindiniai natūralūs saldikliai pasaulyje? Kokie nauji žingsniai natūralių saldiklių rinkoje?
Luo Han Guo, populiarus tarp užsienio vartotojų
Luo Han Guo, kilęs iš pietų Kinijos, turi saldumą, gautą iš mogrosido, kuris yra 100–250 kartų saldesnis už sacharozę, ir jo reikia tik nedidelio kiekio, kad būtų toks pat saldumas kaip sacharozė. Mogrosidas negamina kalorijų ir neturi įtakos cukraus kiekiui kraujyje. Žmogaus organizmo suvartotas mogrosidas bus panaudotas žarnyno mikroorganizmų gaubtinėje žarnoje, o didžioji dalis likučių per virškinamąjį traktą pasišalins į mūsų šlapimą.
2010 m. FDA pirmą kartą pripažino Luo Han Guo saugia. Be to, jo saugumą patvirtino ir sveikatos agentūros visame pasaulyje, įskaitant Kiniją. Šiuo metu daugiau nei 60 šalių visame pasaulyje leidžia naudoti Luo Han Guo. Tačiau Europoje vienuolių vaisiai vis dar turi būti patvirtinti kaip saldiklis.
Nors Luo Han Guo gaminamas Kinijoje, jo populiarumas Kinijoje yra daug mažesnis nei užsienio šalyse. Šiaurės Amerikos vartotojų apklausoje, kurią atliko Newhope, vartotojai buvo apklausti apie sacharozę ir agavą, aliuzę, aspartamą, eritritolį, vienuolio vaisius, sachariną, steviją, sukralozę, medieną. Informuotumas apie devynis pagrindinius saldiklius, įskaitant cukraus alkoholius, kuriuos vartotojai laiko natūraliais saldikliais. , agava (67 proc.), Luo Han Guo (61 proc.), stevija (46 proc.), sukralozė (19 proc.) ir aliulozė (16 proc.) pateko į geriausių penketuką.
Vartotojų informuotumas apie saldiklius
Luo Han Guo paprastai dedamas į maistą ir gėrimus Luo Han Guo ekstrakto pavidalu. Šiuo metu pagrindiniai Luo Han Guo taikymo užsienyje atvejai yra tokie.
Stevija
2008 m. gruodžio mėn. steviosidas Reb A išlaikė JAV FDA GRAS sertifikatą ir gali būti naudojamas kaip saldiklis maiste ir gėrimuose. Nuo to laiko steviosidų rinka demonstravo eksponentinį augimą. „Innova Market Insights“ duomenys rodo, kad nuo 2016 m. iki 2020 m. pasaulyje parduodamų produktų, kurių sudėtyje yra stevijos, skaičius išaugo daugiau nei 16 procentų per metus. Pasaulinė stevijos rinka 2018 m. sudarė 637,1 mln. JAV dolerių, o iki 2026 m. ji turėtų siekti 1,1694 mlrd.
Stevijos saldumas yra 200–300 kartų didesnis nei sacharozės, tačiau ji negamina energijos. Yra 13 pagrindinių steviolio glikozidų glikozidų formų, būtent: steviosidas, rebaudiosidas A~F, M~O (Reb A~F, M~O), dulkozidas A, rubusozidas ir steviolbiosidas. Steviolio glikozidas Reb A turi tam tikrą pokartumą, o Reb M gali puikiai išspręsti steviolio glikozido pokartumo problemą, tačiau šio komponento kiekis stevijoje yra labai mažas, todėl sunku pasiekti komercinio masto gamybą.