Obuolių polifenoliai vs vynuogių sėklų polifenoliai: kuris augalų šaltinis suteikia daugiau pramoninės vertės?

Augalų ekstraktų pramonėje "polifenoliai“ yra ne viena cheminė medžiaga, o didelė natūralių veikliųjų medžiagų klasė, kurios šaltiniai, struktūra ir funkcijos labai skiriasi.obuolių polifenoliaiirvynuogių kauliukų polifenoliaipriklauso polifenolių klasei, jų cheminė sudėtis ir funkcinės charakteristikos labai skiriasi dėl augalinių šaltinių, medžiagų apykaitos kelių ir audinių pasiskirstymo skirtumų.

• Obuolių polifenoliaidaugiausia gaunama iš obuolių žievelės ir minkštimo, o pagrindiniai jų komponentai yra epikatechinas, antocianinai B1/B2, chlorogeno rūgštis ir nedidelis kiekis kvercetino glikozidų. Remiantis 2023 m. žurnale „Food Chemistry“ paskelbtu tyrimu, obuoliuose galima aptikti daugiau nei 20 rūšių polifenolių, tarp kurių oligomeriniai antocianinai sudaro daugiau nei 60 % viso polifenolių kiekio. Struktūrą daugiausia sudaro dimerai ir trimeriai, kurių molekulinė masė yra santykinai maža, o tai yra palankesnė naudoti vandenyje tirpiose sistemose.

• Priešingai,vynuogių kauliukų polifenoliaiyra gaunami iš{0}}šalutinių vynuogių perdirbimo produktų, o jų polifenolinė struktūra yra sutelkta aplink labai polimerizuotus antocianinus (OPC). Remiantis sistemine Kinijos maisto mokslo žurnalo 2022 m. atlikta analize, antocianinų kiekis vynuogių sėklų ekstraktuose paprastai gali siekti daugiau nei 90%, o polimerizacijos laipsniai svyruoja nuo trimerio iki dekamero ar net aukštesni. Cheminė struktūra yra sudėtingesnė, o antioksidacinis pajėgumas yra ryškesnis.

Todėl, žvelgiant iš augalinių šaltinių, obuolių polifenoliai yra „daugiakomponentiniai, mažai polimerizuojantys ir daugiafunkciniai“, o vynuogių sėklų polifenoliai pasižymi tipiškomis „aukšto grynumo, didelės polimerizacijos“ savybėmis.

Pramoninių pirkimų ir gamybos atveju ekstrahavimo procesas tiesiogiai veikia veikliųjų medžiagų kiekį, partijos stabilumą ir bendrą kainą. Yra reikšmingų žaliavų savybių ir proceso pritaikomumo skirtumųobuolių polifenoliaiirvynuogių kauliukų polifenoliai.

• Obuolių žaliavosturi daug drėgmės ir daug cukraus, o ekstrahavimo proceso metu yra linkę į polifenolio oksidacijos ir rudumo reakcijas. Todėl dabartiniuose pramoniniuose procesuose daugiausia naudojamas žemos-temperatūros vandens-alkoholio ekstrahavimas kartu su dervos adsorbcijos valymo technologija. Remiantis 2021 m. žurnalo „Journal of Agricultural and Food Chemistry“ tyrimų duomenimis, esant kontroliuojamoms pH 3,5–4,0 sąlygoms, bendras obuolių polifenolių atkūrimo greitis gali būti stabilus – 65 -75%, tačiau jis yra jautrus proceso parametrams ir kelia didelių techninių kliūčių įmonėms.
• Vynuogių sėklų žaliavospasižymi dideliu sausumu ir mažai riebalų{0}}tirpių priemaišų, todėl jas labiau tinka ekstrahuoti etanolio arba etanolio{1}}vandens sistemose. Remiantis „Food Industry Technology“ 2022 m. ataskaita, naudojant ultragarso-pagalbinio ekstrahavimo technologiją, vynuogių sėklų antocianinų ekstrahavimo greitis gali viršyti 80 %, o stabilumas tarp partijų yra geresnis nei daugumos vaisių -išvestų polifenolių.

Žvelgiant iš pramonės perspektyvos,obuolių polifenoliaituri daugiau privalumų „taikymo išplėtimo“ srityje, tačiau reikalauja didesnės nuoseklumo kontrolės gamyboje;Vynuogių sėklų polifenoliailabiau tinka standartizuotam birių žaliavų tiekimui.

Funkcinis padėties nustatymas yra labai svarbus veiksnys, kurio negalima ignoruoti priimant sprendimus{0}}pirkti. Nors abiejų jų pagrindinis pardavimo taškas yra antioksidantai, jų taikymo scenarijai rodo reikšmingus skirtumus.

• Obuolių polifenoliaiyra plačiai naudojami funkciniuose gėrimuose, kietuose gėrimuose, maisto pakaitalų milteliuose ir vaikų mitybos produktuose dėl savo švelnių jutiminių savybių ir gero tirpumo vandenyje. Remiantis 2023 m. žurnale „Journal of Nutrition“ atliktais ikiklinikiniais tyrimais, obuolių polifenoliai turi sinergetinį poveikį reguliuojant žarnyno mikrobiotą ir gerinant lipidų apykaitą, todėl jie ypač tinkami kaip „kasdienio sveikatos valdymo“ produktai.
• Vynuogių sėklų polifenoliaidažniau naudojami maisto papilduose, senėjimą stabdančiose{0}}formulėse ir funkcinėse kapsulėse. Remiantis 2022 m. „Fitoterapijos tyrimų“ apžvalgos literatūra, jo antioksidacinis pajėgumas yra maždaug 20 kartų didesnis nei vitamino C ir 50 kartų didesnis nei vitamino E in vitro modelių, ir jis plačiai naudojamas širdies ir kraujagyslių sveikatos bei odos antioksidantų srityse.

Todėl, kalbant apie produkto funkcinius reikalavimus, obuolių polifenoliai labiau linkę į „ilgalaikę- švelnią intervenciją“, o vynuogių sėklų polifenoliai pabrėžia „didelio-intensyvumo funkcinę išraišką“.

Žvelgiant iš reguliavimo ir tiekimo grandinės perspektyvos, dviejų tipų polifenolių atitikties branda pasaulinėje rinkoje skiriasi.

• Obuolių polifenoliaiyra plačiai išvardyti kaip maisto ingredientai ar maisto priedai Kinijoje, Europos Sąjungoje ir JAV. Remiantis 2021 m. Nacionalinės sveikatos komisijos išleistu maisto ingredientų katalogu, obuolių ekstraktas gali būti naudojamas įvairiose įprastose maisto produktų kategorijose taikant palyginti nedaug reglamentuojamų apribojimų, todėl jis tinkamas prekybai tarp-regionų.
• Vynuogių sėklų polifenoliaitaip pat turi gerą tarptautinio atitikties pagrindą, tačiau kai kuriose šalyse yra aiškios rekomenduojamos antocianinų paros normos vertės. Remiantis EFSA (Europos maisto saugos tarnybos) 2020 m. vertinimo ataskaita, OPC rekomenduoja saugiai suvartoti mažiau nei 300 mg per dieną, o tai kelia didesnius galutinio produkto dozių planavimo reikalavimus.

Tiekimo grandinės lygiu obuolių žaliavoms didelę įtaką daro sezonas ir kilmė, o vynuogių sėklos priklauso nuo-vyno pramonės produktų, todėl žaliavų tiekimas yra koncentruotas ir stabilesnis. Ilgai bendradarbiaujant-, pirkėjui dažnai lengviau sudaryti metinį vynuogių sėklų polifenolių pirkimo planą.

Augalų šaltinių skirtumai lemia pramoninį polifenolių išdėstymą.

Išsamios cheminės sudėties, ekstrahavimo proceso, funkcinių pritaikymų ir reguliavimo aplinkos požiūriu nėra paprasto „viršenybės ar nepilnavertiškumo“obuolių polifenoliaiirvynuogių kauliukų polifenoliai, tačiau jie atitinka skirtingas produktų strategijas ir pozicionavimą rinkoje. Prekiniams ženklams, kurie siekia-draugiškos, lanksčios formulės ir masinės sveikatos rinkos,obuolių polifenoliaituri visapusišką pranašumą. Profesionaliems mitybos produktams, pabrėžiantiems antioksidacinį stiprumą ir funkcinę išraišką, vynuogių kauliukų polifenoliai vis dar yra nepakeičiamas brandus pasirinkimas. Norėdami gauti daugiau informacijos apiepolifenolis, susisiekite su Serrisha iš APPCHEM. (El. paštas:cwj@appchem.cn; +86-138-0919-0407)

Nuoroda

[1]C. Manach, A., Scalbert ir kt. "Polifenoliai: maisto šaltiniai ir biologinis prieinamumas." Amerikos klinikinės mitybos žurnalas (2004).
[2]Muhammadas Modasaras Ali Nawazas Ranjha. „Kritiška apžvalga apie polifenolių buvimą komercinėse obuolių žievelėse, jų išgavimą ir naudą sveikatai“. (2020).
[3]Marcellus Arnold, A. Gramza-Michałowska. „Naujausi obuolių (Malus domestica) cheminės sudėties ir fenolio ekstrahavimo metodų plėtra-Apžvalga“. Maisto ir bioprocesų technologija (2023).