Ar obuolių sidro actas yra polifenolis?

Pastaraisiais metais obuolių sidro actas (ACV) iš tradicinio virtuvės prieskonio išaugo į pasaulinės sveikatos ir sveikatingumo pramonės žvaigždžių produktą. Nuo pagalbos svorio valdymo iki virškinimo gerinimo, jo galima nauda sveikatai yra plačiai paplitusi. Su dideliu vartotojų ir prekių ženklų savininkų dėmesiu dažnai minimas ir net neteisingai suprantamas pagrindinis klausimas: „Ar obuolių sidro actas yrapolifenolis?"

Norint suprasti ryšį tarp obuolių sidro acto ir polifenolių, pirmiausia reikia išsiaiškinti obuolių sidro acto esmę.

Obuolių sidro actas yra produktas, pagamintas iš obuolių arba obuolių sulčių per du pagrindinius mikrobinės fermentacijos etapus:

• Pirmasis etapas yra mielių{0}}dominuojanti alkoholio fermentacija, kurios metu obuoliuose esantis cukrus paverčiamas etanoliu.
• Antrasis etapas – acto rūgšties fermentacija, kurioje dominuoja Acetobacter, kuri oksiduoja etanolį į acto rūgštį.

Todėl, kalbant apie sudėtį, pagrindinis funkcinis obuolių sidro acto komponentas yra acto rūgštis, kurioje taip pat yra nedidelis kiekis maistinių medžiagų, gautų iš žalių obuolių, pavyzdžiui, amino rūgščių, vitaminų, mineralų ir mūsų dėmesio - polifenolių.

Svarbiausia, kad pačiame obuolių sidro acte nėrapolifenoliai, bet sudėtingas mišinys, kuriame yra polifenolių. Jame esančios polifenolinės medžiagos yra visiškai paveldėtos iš vienintelės žaliavos - obuolių. Tai reiškia, kad obuolių sidro acte esančių polifenolių rūšims ir kiekiui iš esmės įtakos turi naudojamų obuolių veislė, branda, sodinimo sąlygos ir netgi vėlesnis fermentacijos procesas bei brandinimo laikas. Tai taip pat paaiškina, kodėl rinkoje yra didelių polifenolių kiekio skirtumų tarp skirtingų prekių ženklų ir partijų obuolių sidro acto.

Polifenoliaiyra plačiai paplitusi antrinių metabolitų klasė augalų karalystėje, pasižyminti daugybe fenolio hidroksilo grupių jų molekulėse. Obuoliuose yra labai daug polifenolių, kurie sudaro materialų pagrindą jų spalvai, skoniui (pvz., sutraukiamumui) ir įvairiai biologinei veiklai.

Remiantis autoritetingais tyrimais, polifenoliai obuoliuose daugiausia gali būti suskirstyti į šias kategorijas:

1. Flavan-3-oliai: įskaitant katechinus, epikatechinus ir jų polimerus – antocianinus. Tai yra gausiausias obuolių polifenolių, ypač antocianinų, komponentas, kuris gali sudaryti daugiau nei 50 % ekstrakto.
2. Flavonoliai: jie daugiausia egzistuoja kvercetino glikozidų, tokių kaip kvercetino glikozidai ir izorhamnozido glikozidai, pavidalu.
3. Fenolio rūgštys: hidroksicinamono rūgšties medžiagos, atstovaujamos chlorogeno rūgštimi.
4. Dihidrochalkonai:Polifenoliaibūdingas tik obuoliams, daugiausia sudarytas iš šaknų žievės glikozidų ir jų aglikonų.
5. Antocianinai: daugiausia randami raudonų -obelų obuolių odoje, jie yra pagrindiniai pigmentai, suteikiantys obuoliams raudoną spalvą, pvz., cianidin-3-galaktozidas.

Tyrimas aiškiai rodo, kad šių pasiskirstymaspolifenoliaiobuoliuose nėra vienoda, o iš visopolifenolisobuolių žievelės kiekis yra daug didesnis nei vaisių minkštime. Bendras polifenolių kiekis tam tikrų obuolių veislių žievelėse gali siekti iki 1158 mg/100g, o minkštimas yra palyginti mažas. Plačiai manoma, kad šie junginiai turi daug naudos sveikatai, pavyzdžiui, yra stiprūs antioksidantai, prieš-uždegiminiai, apsaugo nuo širdies ir kraujagyslių sistemos ir netgi reguliuoja cukraus kiekį kraujyje. Tai taip pat labai gerbiamas mokslinis obuolių ir jų darinių pagrindas.

Palyginti su standartizuotais augalų ekstraktais, gaminamais specifiniams tikslams, obuolių sidro actas, kaip fermentuotas gėrimas, paprastai turi mažesnę polifenolių koncentraciją. Norint gauti pakankamas polifenolių dozes, gali tekti išgerti didelį kiekį obuolių sidro acto, tačiau dėl to taip pat gali būti suvartojama daug acto rūgšties. Tai pabrėžia pagrindinę augalų ekstraktų pramonės vertę.

Kai funkcinio maisto, maisto papildų ar kosmetikos pramonė turi pasinaudoti specifine nauda sveikataiobuolių polifenoliai, ko jie siekia, tai ne obuolių sidro actas, oobuolių polifenoliai- standartizuotas ekstraktas, atskirtas ir išgrynintas iš obuolių naudojant šiuolaikinius ekstrahavimo metodus. Theobuolių polifenolio ekstraktasrinka yra labai specializuota sritis, kurioje dominuoja kelios pirmaujančios pasaulio augalų ekstraktų pramonės įmonės.
Pagrindiniai gamintojai pasaulyjeobuolių polifenolisį rinką įeina tarptautiniai milžinai, tokie kaip Naturex iš Prancūzijos (dabar Givaudano dalis), Ajinomoto iš Japonijos ir ADM iš JAV, taip pat pirmaujančios Kinijos įmonės, pvz.XIANO APP-CHEM BIO (TECH) CO., Ltd (APPCHEM)ir Tianjin Jianfeng Natural Products, kurie atsirado augant Kinijos augalų ekstraktų pramonei.

Nuoroda

[1]OBUOLIŲ SIDRO acto FENOLINIŲ JUNGINIŲ KIEKIO IR ANTIOKSIDANTŲ TALPĖS NUSTATYMAS. Ruaa Hussein ir kt. [2025-02-17]

[2]Fitocheminis acto, paruošto iš keturių obuolių veislių, skirtingais metodais, kiekis ir antioksidacinis aktyvumas. Mohammedas Kara ir kt. [2021-10-02]

[3]KARPATŲ MAISTO MOKSLO IR TECHNOLOGIJŲ ŽURNALAS. Klužo technikos universitetas{2}}Napoca, „UTPress“ leidykla. [2020]

[4]U. Vrhovšek, A. Rigo ir kt. „Įvairių obuolių veislių polifenolių kiekybinis nustatymas“. Žemės ūkio ir maisto chemijos žurnalas (2004). [2004-09-28]