Obuolių polifenoliai vs arbatos polifenoliai: kuris geriau tinka pramoniniam naudojimui?

Augalų ekstraktų pramonėje "obuolių polifenolių"ir"arbatos polifenoliai“ dažnai tuo pačiu metu yra priskiriamos natūralioms antioksidantinėms medžiagoms, tačiau jų skirtumaiaugaliniai šaltiniaiirmedžiagų apykaitos keliainustatyti, kad jų cheminė sudėtis iš esmės skiriasi.

• Obuolių polifenoliaidaugiausia gaunama iš obuolių odelės ir minkštimo audinių, o arbatos polifenoliai – iš švelnių arbatmedžių (Camellia sinensis) lapų, todėl ilgalaikės evoliucijos metu susidaro visiškai skirtingi fenolio kaupimosi modeliai.
• Pagrindiniai komponentaiobuolių polifenoliųyra antocianinai, epikatechinai, chlorogeno rūgštis ir nedidelis kiekis kvercetino glikozidų. Remiantis 2023 m. Food Chemistry paskelbtu tyrimu, obuoliuose esantys antocianinai daugiausia susideda iš oligomerų, o dimerai ir trimeriai sudaro daugiau nei 60 % viso polifenolių kiekio. Ši struktūrinė savybė suteikia jiems gerą stabilumą ir jutiminį suderinamumą maisto sistemose.

  

  Arbatos polifenoliaidaugiausia sudaryti iš katechinų, įskaitant monomerinius katechinus, tokius kaip EGCG, EKG, EC ir EGC. Remiantis 2022 m. Kinijos maisto mokslo žurnalo apžvalgos duomenimis, arbatos polifenoliuose esantys katechinai gali sudaryti 70–85 % viso polifenolių kiekio. Jų struktūrą daugiausia sudaro monomerai ir nedidelis kiekis esterių darinių, jie pasižymi stipriu laisvųjų radikalų šalinimo gebėjimu. Žvelgiant iš sudėties perspektyvos, obuolių polifenoliai pasižymi „daugelio komponentų ir mažos polimerizacijos“ savybėmis, o arbatos polifenoliai – būdingomis „didelio katechinų santykio ir dominuojančios monomero struktūros“ savybėmis. Šis skirtumas tiesiogiai veikia tolesnę taikymo kryptį.

Pramoninėje gamyboje žaliavų charakteristikos tiesiogiai lemia gavybos procesų pasirinkimą ir gatavos produkcijos stabilumą.

• Obuolių žaliavosturi daug drėgmės ir daug cukraus, o ekstrahavimo proceso metu yra linkę į fermentinį rudumą ir polifenolio oksidacijos reakcijas. Todėlobuolių polifenoliųpaprastai išgaunami naudojant žemos{0}}temperatūros vandens alkoholio ekstrakciją kartu su makroporingos dervos valymo procesu. Remiantis 2021 m. žurnalo „Journal of Agricultural and Food Chemistry“ eksperimentiniais rezultatais, kontroliuojamomis pH-sąlygomis, pramoninis obuolių polifenolių atkūrimo greitis gali būti 65–75 proc.
• Pagrindinisarbatos polifenolių žaliavayra džiovinti arbatos lapai, turintys stabilią audinių struktūrą ir tinkami ekstrahuoti etanolio ar vandens sistemose. Remiantis „Food Industry Technology“ 2022 m. ataskaita, bendras išgavimo greitisarbatos polifenoliaigali viršyti 80%, naudojant ekstrahavimą tirpikliu kartu su membraninio atskyrimo technologija, o skirtumai tarp partijų yra palyginti nedideli.

Todėl proceso lygmeniuarbatos polifenoliailengviau pasiekti didelio masto{0}}gamybą su dideliu gavybos rodikliuobuolių polifenoliųturi tam tikrų pranašumų dėl stabilumo terminalo programose.

Funkcinio panaudojimo lygmeniu, nors obuolių polifenoliai ir arbatos polifenoliai priklauso toms pačioms antioksidacinėms žaliavoms, jų padėtis rinkoje gerokai skiriasi.

• Obuolių polifenoliaiDėl švelnaus skonio ir mažo kartumo yra plačiai naudojami funkciniuose gėrimuose, kietuose gėrimuose, miltelių pakaitaluose ir įprastuose maisto produktuose. Remiantis 2023 m. žurnale „Journal of Nutrition“ atliktu tyrimu, obuolių polifenoliai gali turėti sinergetinį poveikį reguliuojant žarnyno mikrobiotos struktūrą ir gerinant lipidų apykaitą, todėl jie tinkami ilgalaikiam -kasdienio vartojimo produktams.

• Arbatos polifenoliaidėl reikšmingo antioksidacinio ir medžiagų apykaitą reguliuojančio poveikio yra dažniau naudojami maisto papilduose, svorio valdymo ir širdies ir kraujagyslių sveikatos produktuose. Remiantis sistemine apžvalga, paskelbta 2021 m. Phytotherapy Research, EGCG aktyvumas in vitro antioksidaciniame modelyje yra žymiai didesnis nei įvairių vaisių -išvestų polifenolių, tačiau kartu su dideliu jo aktyvumu taip pat taikomi didesni formulės kontrolės reikalavimai.

Tikroje rinkoje,obuolių polifenoliųyra labiau linkę į „maisto sveikatai naudingus ingredientus“, o arbatos polifenoliai dažnai laikomi „funkcijomis gerinančiomis maistinėmis medžiagomis“.

Išsamių augalų šaltinių, cheminės sudėties ir proceso charakteristikų požiūriu,obuolių polifenoliųirarbatos polifenoliainėra tiesiogiai konkuruojančios, bet atitinka skirtingą pramonės pozicionavimą. Obuolių polifenoliai labiau tinka skoniui, lanksčiam pritaikymui, masinei maisto rinkai pabrėžti, o arbatos polifenoliai turi nepakeičiamų pranašumų aukštos funkcinės mitybos ir medžiagų apykaitos sveikatos srityse.

Norėdami gauti daugiau informacijos apiepolifenolis, susisiekite su Serrisha iš APPCHEM. (El. paštas:cwj@appchem.cn; +86-138-0919-0407)

Nuoroda

[1]C. Manach, A., Scalbert ir kt. "Polifenoliai: maisto šaltiniai ir biologinis prieinamumas..." Amerikos klinikinės mitybos žurnalas (2004).
[2]Muhammadas Modasaras Ali Nawazas Ranjha. „Kritiška apžvalga apie polifenolių buvimą komercinėse obuolių žievelėse, jų išgavimą ir naudą sveikatai“. (2020).
[3]Marcellus Arnold, A. Gramza-Michałowska. „Naujausi obuolių (Malus domestica) cheminės sudėties ir fenolio ekstrahavimo metodų plėtra-Apžvalga“. Maisto ir bioprocesų technologija (2023).
[4]Peteris R. Gracey, E. Tako. "Obuolių ir vynuogių išspaudos: atsirandantys perdirbtų mėsos produktų funkciniai ingredientai, skirti padidinti polifenolių ir skaidulų kiekį." Tvaraus maisto technologija (2025).
[5]Nelly Medina-Torres, T. Ayora-Talavera ir kt. „Ultragarsu{5}}pagalba išgauti fenolio junginius iš augalinių šaltinių. Agronomija (2017).