Kuris obuolys turi daugiausiai polifenolių?

Kaip žvaigždės ingredientasaugalų ekstraktaspramonėje obuolių polifenoliai parodė didelį funkcinio maisto, sveikatos produktų ir kosmetikos rinkos potencialą dėl savo galingų antioksidacinių, prieš{0}uždegiminių ir kitų biologinių savybių. Norėdami atsakyti į klausimą, kokios rūšies obuoliai yra didžiausipolifenolisturinys“, pirmiausia turime paaiškinti, kad atsakymas nėra paprastas veislės pavadinimas. Obuolių polifenolių kiekiui įtakos turi veislė, branda, sodinimo aplinka, laikymo sąlygos ir net įvairios vaisiaus dalys (pvz., odelė ir minkštimas).

Ankstesni tyrimai parodė, kad kai kuriose senovinėse rūgštaus skonio ar tamsesnės spalvos obuolių polifenolių kiekis paprastai yra didesnis nei šiuolaikinėse, kultivuotose, komercinėse veislėse, kurios daugiausia yra saldžios. Pavyzdžiui, tyrimai parodė, kad „Ruggine“ veislės bendras polifenolių kiekis gali siekti 170 mg GAE/100 g (šviežios masės), o „Priame“ veislėje – 167,22 mg GAE/100 g (šviežios masės). Kitas tyrimas parodė, kad „Jonathan“ obuolių polifenolių kiekis yra maždaug 134 mg GAE/100 g (šviežio svorio). Priešingai, populiariame „Fuji“ obuolyje polifenolių kiekis yra 101,7 mg GAE/100 g (šviežios masės), remiantis tyrimu.

2.1 žievelė ir minkštimas:Obuolių polifenoliaidaugiausia koncentruojasi žievelėje, o jų kiekis gali kelis kartus viršyti minkštimą. Todėl augalų gavybos pramonėje pirmenybė teikiama obuolių žievelių, kaip žaliavų, naudojimui, siekiant pagerinti polifenolių ekstrahavimo greitį, jei tai leidžia sąnaudos ir procesai.
2.2 Branda: nesubrendę obuoliai (jauni vaisiai) paprastai turi didesnę polifenolių, ypač antocianinų, koncentraciją nei subrendę vaisiai. Taip pat dėl ​​šios priežasties daugelis aukštos kokybės-obuolių polifenolinių ekstraktų kaip žaliavą pasirenka nesubrendusius jaunus vaisius.
2.3 Šviesos ir aplinkos įtempimas: pakankama šviesa skatina fenolio junginių, tokių kaip antocianinai, sintezę obuolių žievelėse. Panašiai, kai augalai yra veikiami aplinkos įtempių, tokių kaip kenkėjai, ligos ar mechaniniai pažeidimai, jie gamina daugiau polifenolių kaip gynybos mechanizmą.
Todėl augalų ekstraktų įmonėms „obuolių, turinčių didžiausią polifenolių kiekį“ paieška neturėtų apsiriboti vien veislių atranka, bet turėtų būti sukurta visapusiška vertinimo sistema, apimanti veislę, derliaus nuėmimo laikotarpį, žaliavos dalis ir sodinimo valdymą.

Augalų ekstraktų pramonėje žaliavų skirtumus{0}}galima kompensuoti ir optimizuoti naudojant pažangias{1}}galinės dalies technologijas. Pastaraisiais metais padaryta didelė pažanga gavybos ir valymo technologijoseobuolių polifenoliaiir jų taikymas funkciniuose maisto produktuose, ypač efektyvumo, aplinkos apsaugos ir didelės -pridėtinės vertės-naudojimo požiūriu.

• Žalioji ekstrahavimo technologija: taikant superkritinį CO2 skysčio ekstrahavimo metodą kaip ekstrahavimo agentą naudojamas superkritinis anglies dioksidas, kurio pranašumai yra ne-toksiškumas, likučių nebuvimas, švelnios eksploatavimo sąlygos ir veiksminga termojautrių polifenolinių medžiagų aktyvumo apsauga. Tai laikoma labai perspektyvia ekologiška technologija.[1]
• Labai vertingas šalutinių produktų{0}}naudojimas: didelis kiekis obuolių išspaudų, likusių po sulčių išspaudimo, yra svarbusobuolių polifenoliai. Keletas naujausių tyrimų apžvalgų, paskelbtų tokiuose žurnaluose kaipFood Chem. Xdaugiausia dėmesio skyrė polifenolių atgavimo iš obuolių{0}}produktų technologijai. Tai ne tik išsprendžia aplinkos problemas, bet ir labai padidina ekonominę obuolių perdirbimo pramonės naudą, todėl dabartinėje pramonėje tai yra karšta mokslinių tyrimų ir plėtros kryptis.

Stiprus biologinis aktyvumasobuolių polifenoliaitodėl jie yra ideali sudedamoji dalis kuriant funkcinį maistą. Pastarųjų trejų metų tyrimai ir rinkos praktika parodė, kad jos taikymas tampa vis įvairesnis ir tikslesnis.

• Natūralūs antioksidantai ir konservantai: obuolių polifenolių pridėjimas perdirbant mėsą gali veiksmingai slopinti riebalų oksidaciją, pailginti galiojimo laiką ir išlaikyti produkto spalvą bei skonį.
• Funkcinis pieno produktų kompanionas: pridedamaobuolių polifenoliai(ypač įkapsuliuotus naudojant mikrokapsulių technologiją) į pieno produktus, tokius kaip jogurtas, ne tik suteikia papildomos naudos sveikatai (pvz., antioksidantų), bet ir pagerina produkto tekstūrą bei stabilumą.[4,5]
• Svorio valdymas ir cukraus kiekio kraujyje reguliavimas: tyrimai rodo, kad obuolių polifenoliai, ypač florizinas, teigiamai veikia cukraus kiekį kraujyje ir slopina riebalų pasisavinimą, todėl jie gali būti sudedamosios dalys kuriant funkcinius gėrimus ir kietus gėrimus, skirtus svorio kontroliuojantiems ir prieš{0}cukrinį diabetą sergantiems žmonėms.
• Burnos sveikatos produktai:Obuolių polifenoliaigali slopinti kariesogeninių bakterijų augimą ir rūgščių gamybą burnos ertmėje ir gali būti naudojamas gaminant anti{0}}karieso produktus, pvz., kramtomąją gumą ir burnos skalavimo skystį.

Norėdami gauti daugiau informacijos apieobuolių polifenoliai, susisiekite su Serrisha iš APPCHEM. (El. paštas:cwj@appchem.cn; +86-138-0919-0407)

Nuoroda
[1] Obuolių polifenolių ekstrahavimo ir gryninimo technologijos tyrimų pažanga. XU Xian{2}}meng ir kt. [2021-02]
[2]5º Encontro em Biotecnologia Medicinal / 2-asis Iberijos medicinos biotechnologijų kongresas. Escola Superior de Saúde, P.PORTO. [2022-10-21]
[3]Ivana Buljeta, M. Nosić ir kt. „Obuolių pluoštai kaip gervuogių sulčių polifenolių nešėjai: natūralių funkcinių maisto priedų kūrimas“. Molekulės (2022). [2022-05-01]
[4] Likutinės biomasės valorizacijos įgalinančių technologijų kūrimas žiedinės ekonomikos kontekste. Lauriana BRUNA. [2024–2011 m.]
[5]M. Maisto, Elisabetta Schiano ir kt. "Greito ir paprasto technologinio proceso taikymas laisvųjų fenolio junginių kiekiui ir biologiniam prieinamumui padidinti Annurca Apple Nutraceutical Product". Maistas (2022).[2022-05-01]